Pianta il cui fiore conferisce il caratteristico amaro alla birra e ne allunga la conservazione. Per le nostre birre utilizziamo prevalentemente luppoli bavaresi, anche di nostra produzione.
Giova ricordare che nel territorio della San Gabriel, da sempre, cresce una varietà selvatica di luppolo: il bruscandolo ben conosciuto nei secoli passati da chi produceva birra nelle abbazie della zona.